الفاصولياء
تعتبر الفاصولياء من أهم المصادر الغذائية الطبيعية. فالفاصولياء على أنواعها مصدر هام للفيتامين وللحديد والعناصر المعدنية مثل الكلسيوم، المنغنيزيوم، النحاس وغيره. وتحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية فهي مصدر جيد للبروتين النباتي.
المحتويات: تحتوي الفاصولياء على كمية من النشاء والكربوهيدرات، وهي غنية بالبروتينات (4% ـ 6) في الفاصولياء الخضراء وتصل النسبة إلى 31% في حبوب الفاصولياء الناضجة. والفاصولياء غنية أيضاً بالبكتين والألياف (تصل النسبة إلى 19 .6% في الحبوب الجافة) وهي غنية نسبياً بالحريرات (335ك.ك في 100غ من الفاصولياء البيضاء الجافة و142ك.ك للمطهوة). وتحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية.
ـ الفاصولياء مفيدة كغذاء وغنية ومفيدة كدواء في حالات أمراض المعدة والأمعاء، الكلى، الكبد، المثانة.ـ ولأن الفاصولياء غنية بالألياف فإنها تساهم بشكل فعال في تخفيف نسبة الكولسترول في الدم. كما تساهم في تنظيم نسبة السكر وهرمون الأنسولين لذلك يمكن لمرضى السكري الاستفادة منها فيما لو تم تناولها باعتدال شديد.
ـ وغنى الفاصولياء بالألياف يجعلها ضابطاً للمشاكل المعوية ومشاكل البواسير. وهي تحمي الجهاز الهضمي من السرطان، لأنها تحتوي على مواد إضافية (مثل السابونين والأحماض الفيتية) التي تحد من زيادة المواد المسرطنة.
ـ أما الغازات التي تسببها الفاصولياء في الأمعاء فسببها احتواء الفاصولياء على أنواع من الكربوهيدارت يتعذر هضمه في المعدة فتتم معالجتها بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة مما يسبب تشكل الغازات. لذلك ينصح بنقع الفاصولياء في الماء لفترة قبل طبخها.